Ça marchera? Pâtes fraîches. Bonjour Aurélie,Merci beaucoup pour le message enthousiaste, ravie que le site vous plaise et bienvenue !Pour la machine oui Marcato va très bien.Pour les ravioli, comme indiqué dans le billet et cela vaut pour toutes les pâtes, il n'y pas une règle mais c'est au cas pas cas, recette par recette (je donne toutes les indications à chaque fois). N'ayant pas de laminoir, j'ai tout fait "à la main"… Il faut quand même avouer qu'il y a peu de recette de cuisine qui permettent en même temps de faire un peu de musculation !!!! Oui on peut aussi mettre que des jaunes d'oeufs (ou un mélange oeufs entiers et jaunes) toujours en gardant les proportions farine/oeuf, souvent certains chef le font. Bon elles peuvent attendre 15 min Si elles sont bien farinées et bien étalées au moment de la préparation, elles ne colleront pas à la cuisson (qui sera très rapide). Bonjour à tous,Je me mets aux pâtes fraîches… j'ai acheté une machine,toute simple, pour 3 modèles de pâtes dont les lasagnes (11€90 chez Leclerc)J'ai donc fait des lasagnes excellentes mais peut-être la pâte un peu trop cuite! sur un ceintre ? J'espère un jour voir un article sur la pate a pizza, car j'en ai essayé des tas, mais aucune n'est aussi bonne que dans les restaurants. Lui me reproche trop de viande. Je me suis lancée dans la réalisation de pâtes fraîches (tagliatelles) sous vos conseils. […] pouvez opter pour des pâtes à l’oeuf classiques, comme expliqué dans ce billet sur les pâtes fraîches à l’oeuf. Si des morceaux n'étaient pas cuits c'est qu'ils ont cuit trop peu. J'ai commencé l'aventure des pâtes fraîches maison mardi dernier. Je les étale sur un torchon ou du papier cuisson (farinés) les unes à côté des autres. Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte … !bel artivle!avec mon loulou de 4 ans nous préparons des pâtes régulièrement, ludique, convivial et surtout des pâtes avec du " goût"!Huummm!!!!!! Il ne faut pas pleurer Aurélie, Edda a raison, dans une nouvelle recette nous faisons tous des gags ! Je comprends très bien votre fille.Si jamais je trouve quelque chose qui donne un résultat correct je vous tiens au courant.Belle soirée ! Dans le cas des tagliatelle, fettuccine ou autres pâtes longues : pour avoir un peu d’épaisseur, vous pouvez vous arrêtez à l’avant-dernier cran ou l’avant avant dernier (je ne donne pas de n. d’épaisseur car toutes les machines ne sont pas pareilles) Pour le sachet kraft, je pense qu'il ne tolère que des pâtes vraiment bien sèches et à la maison on n'a pas forcément tous les instruments pour obtenir un produit parfaitement sec, en plus je trouve qu'elles perdent quand même leur charme et un peu leur goût.Personnellement, je ne prendrai pas le risque, je les offrirai (même dans une jolie boîte en carton avec un torchon) en proposant de les consommer le plus vite possible (le jour même ? Tous droits réservés. Mais j'ai une question, une collègue en fait mais elle ne met plus que les jaunes d’œufs, qu'est que vous en pensez? La congélation est idéale surtout pour les ravioli de viande, pour les autres, personnellement je ne suis pas très fan.Pour la méthode, il faut d'abord les étaler les uns à côté des autres sur une plaque avec feuille de papier cuisson (et cela vaut aussi pour tous les ravioli : ne pas les superposer !) Arrêtez de vous ruiner ! Tout. Côté farine, vous avez l’embarras du choix ! Avec une fourchette, battre légèrement les oeufs et l'huile en incorporant peu à peu la farine. Je ne sais quand mon amour pour les Ceci dit, pour les ravioli après avoir fait plusieurs tests (en effet les plaques et même les accessoires qui roulent dans la machine font souvent galérer je suis arrivée à la conclusion qu'il vaut mieux les préparer manuellement sur la bande de pâte. Soyons fous dans nos recettes. Si vous ne possédez ni poche à douille ni laminoir vous pouvez utiliser des plaques de lasagnes sèches. Comme quoi les piqûres de rappel ne sont pas inutiles : j'avais justement envie de faire des pâtes avec d'autres farines, et je ne savais pas dans quelle proportion on pouvait le faire… Un très grand merci !!! 5. C'est pareil ? Ton billet est fort intéressant. Bonne soirée ! Certains formats (sans oeufs comme les orecchiette y gagnent à être cuits de suite car quand ils ont séché le centre a du mal à cuire et restera dur.Enfin, si on veut garder et congeler certaines pâtes farcies je pense surtout aux cappelletti, ravioli de viande, agnolotti toujours de viande, il faut en effet les faire sécher plusieurs heures voir une nuit couverts d'un linge et les congeler uniquement quand ils sont secs.Comme tu vois tout dépend des pâtes et du type d'utilisation…Belle fin de journée à toi ! Vous pouvez vous féliciter tranquillement, c'est beau de faire les pâtes maison . che meraviglia! Ciao, Edda!Je commence à faire des pâtes fraiches en me faisant la main petit à petit car ça a l'air simple comme ça mais sans jamais l'avoir vu faire, c'est pas si évident que ça!Hier en passant ma pâte au laminoir, je me suis aperçue qu'il y avait des petites bulles d'air dans la pâte, qui font qu'en passant la pâte dans l'avant dernier cran, elle se déchire! J'utilise en général du label rouge (plus que du bio) de poules élevées en liberté (depuis que j'ai fait un voyage et visité certains producteurs, je fais ce choix sauf dépannage). – dans le texte français, farine T55, dans le texte italien, farine 00. J'adore!! Il est aussi très important, comme indiqué, de la couvrir avec du film alimentaire (pas de papier ou du torchon) car cela va l’empêcher de sécher. On ne les a pas mangé le soir même car on est sorti. J'ai suivi pas-à-pas la recette de tagliatelles, servis après la caponata en entrée, et ce fût un vrai succès ! C'est long, mais ça vaut le coût ! Je vais suivre vos conseils et les "8 règles d'or" (publiées en mars 2012, à parcourir les échanges qui ont suivi, ça a plu!). Elle vous conseillera sur les types de sauces qui accompagneront vos pâtes. Former et farcir les cannelloni Je sais seulement qu’il remonte très très loin, que Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir vos pizzas, de la pâte à la cuisson, en passant par la garniture. Les pâtes farcies artisanales de Mama Mucci's Pasta Mama Mucci’s Pasta combinent l'artisanat du vieux monde avec des techniques modernes. j’en mange depuis toujours et que je m’en lasse jamais (normal, tu es hachoir à viande Grâce à ta recette de pâte fraîche et tes conseils j'ai sauté le pas ! merci pour vos réponses. pour la 1ère fois "je me félicite" lol!De plus, ayant une machine à pain, je m'en sers pour le mélange des ingrédients; Merci pour les conseils! Cuire dans une grande quantité d’eau très salée. Bonjour, Bonjour Marlène,Un grand merci à vous pour ces mots adorables qui me touchent ! Et puis une autre question : j'ai tenté de faire des pâtes farcies ( tortellini ou cappelletti.. d'ailleurs quelle est la différence?!!) Voilà des conseils de base qui valent de l'or ! J'ai même éprouvé le besoin d'en faire un coup de coeur que vous pourrez retrouver ici : http://www.mediathequeouestprovence.fr/detail-coup-de-coeur/article/un-dejeuner-de-soleil.html. Simple à faire !! Belle soirée et encore merci ! D'ailleurs beaucoup de membres de ma famille et d'amis font au feeling. Prévoir une bonne longueur de table pour ne pas être embêté, et de pouvoir accrocher le laminoir à la table est un plus certains ( le visser le temps du laminage, après on le range bien sûr) Pour le reste ( recette, ingredients etc….) Encore merci pour le partage de vos recettes et de vos conseils. La recette est simple. C'est l'astuce des cuisinières et chefs italiens et de ma famille qui les prépare depuis plus de 80 ans Si la farce est par contre végétale ou avec du fromage (donc des ingrédients humides), je vous conseille de les conserver à l'air libre sur un plan fariné une heure environ, pas plus : les raviolis s'abîment, la farce va humidifier la pâte… Enfin c'est des pâtes plutôt à déguster de suite pour un résultat maximal (après les industriels ont d'autres trucs que nous n'avons pas Pour les pâtes des traiteurs (dont je ne raffole pas, sauf exception), elles sont souvent plus épaisses, plus farinées et avec moins d'ingrédients humides dans la farce. Si elles sont farcies elles se conservent encore moins. FABRIQUE DE PATES FRAICHES ET FARCIES Implantée au coeur des Alpes Maritimes à Grasse (06130), Maison Bottero Aux Raviolis Fins est spécialisée dans la fabrication artisanale de pâtes fraîches et raviolis depuis 1948. Hum un délice les pâtes fraîches! Nous vous proposons de délicieuses recettes pour faire vos propres pâtes fraîches farcies maison! Bonjour,Très bel article qui m'a donné envie de m'y mettre. Sauces fraîches. J’ai une petite question… Vous dites « farine T55 » , mais les Italiens n’utilisent ils pas plutôt de la semoule de blé dur extra fine Rimacinata ? Effectivement, en faisant attention à avoir un ‘ripieno’ pas trop humide et en n’hésitant pas sur la farine à la fin, le résultat est plus maniable !Je dois dire aussi que j’ai laissé reposer la pâte particulièrement longtemps. Là aussi leur […]. Creuser un puits, ajouter les œufs et mélanger avec une fourchette. Olivieri® Artisan TORTELLONI GIGANTE à la Mozzarella fumée et au Prosciutto. Grazie mille per i consigli ! Cannelloni/Manicotti. Avec un laminoir de base acheté en Italie il y a …..plus de 30 ans et qui est toujours en activité . Lasagne asperges et roquette – Quoi qu'on mange ? Et merci beaucoup pour vos conseils ! les pâtes c’est gentil et infini. Bonsoir Chantal,Merci à vous ! Je n'ai pas de machine, j'ai utilisé mon rouleau et de l'huile de coude. 3106. saucisse italienne et feuilles de rapini sautées. Je dois les décoller au couteau ou frapper très fort la plaque, mais j'ai ça les abime… aurais tu des conseils? J'ai fait une farce avec un mélange de brocciù-pecorino-parmiggiano et une pincée de muscade, c'était délicieux, ça me donne envie de persévérer! Belle soirée et bonnes pâtes ! Pour la conservation (j'en ai parlé aussi ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/11/tagliatelle-maison-recette-astuces-photos-pas-a-pas.html) elle est délicate et compte tenu du temps passé il faut faire attention à ne pas prendre de risques. Bonjour Réjane, Voici les proportions pour 4 personnes : 400 g de farine de sarrasin et 20 cl d'eau.Très bel été à vous aussi et une bise en retour ! Merci infiniment pour la confiance et vous m’avez fait sourire ! Bonjour Xavier,Merci pour votre message. ;-). Les pâtes fraîches n’ont jamais été aussi faciles à réaliser. Pour faire des pâtes fraîches, la liste des ingrédients en plutôt très courte, il faut des oeufs frais et de la farine de blé tendre T45, si vous pouvez trouver de la farine T00 ( dans les épiceries italiennes) c'est encore mieux. Il est important qu'elles ne soient pas trop fines et qu'elles soient bien farinées pour ne pas coller.Bonne cuisine et à bientôt ! De rien Tu me diras alors si tu réessayes, pour les recettes il suffit de cliquer sur les titres au début du billet.Bonne journée ! Je m'arrête aussi au N° 4 pour les lasagnes avec une seule passe au N° 4.Je ne vais jusqu'au N° 5 et 6 que pour la pâte à raviolis où je ne fais qu'une seule passe. Et quand ils sont congelés vous pourrez ensuite les ranger dans une boîte ou un sachet avant de les remettre au congélateur.Généralement, si la farce est à base de viande (donc moins humide) comme dans ces cappelletti https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/02/cappelletti-in-brodo.html je les fais d'abord sécher à l'air libre sur un plan fariné quelques heures, puis je les congèle à plat et enfin les mets dans un sachet.Bonne journée ! J'ai trouvé sur un site vraiment sympa des pâtes fraîches "made in Italie" vraiment délicieuses sur autourdespates.fr! Merci d'avance! 5. Bonnes pâte à tous Véronique. Justement, hier j'ai ressorti ma machine à pâtes au placard depuis de longs mois. Bonjour !Je vais donc poser ma question à une spécialiste J’ai essayé plusieurs fois de faire des ravioli, à chaque fois, À CHAQUE FOIS c’était raté. Normalement 600 g pour 6 personnes (ou 4 gros mangeurs) c’est normal (de plus votre moule est grand, je dirais même plus de viande et cela permet d’avoir du moelleux (les pâtes sont juste un support) mais après comme toujours question de goûts. Ce l'abbiamo identica… anche se la mia ambizione sarebbe quella di imparare a fare la sfoglia a mano. Le résultat : un délice, avec en plus l'accompagnement sardine sauce tomates ……. La déchirure arrive aussi quand justement la pâte est trop fine. Du coup, je m'y suis intéressée un peu plus et….. QUELLE MINE D'OR!!!! Concernant les pâtes, le fait qu'elles soient un peu farinées est normal, ça ne compromet pas le goût final (à moins d'en mettre des tonnes En principe il suffit de les secouer un peu et elles perdront tout en cuisson.Une astuce pour les éviter qu'elles ne collent facilement entre elles (après passage au laminoir où il faut de la farine) : utiliser de la semoule très fine de blé dur. Au sud on prépare des pâtes fraîches (sans oeufs, comme les orecchiette par exemple) avec de la semoule de blé dur (rimacinata car plus fine) tout simplement parce que le blé dur est celui qui pousse là-bas. !des souvenirs surtout ceux de ma grand mere….nostalgie quand tu nous tiens! Bonne soirée! Polyvalent, il vous propose des plats cuisinés et sauces à base produits frai. Difficile de donner un temps précis. Pensez-vous que je puisse la congeler ? post meraviglioso!un promemoria da salvare!complimenti..per me sono queste"piccole"ma importanti dritte a permettere la buona riuscita del risultato!grazie! Je viens encore d'en faire ce matin, la pâte repose. Je m’y suis attelé hier-aujourd’hui, et… ça a marché ! Concernant les proportions, oui c'est toujours 100 g de farine et un oeuf (50) ou 200 g de farine et 2 oeufs ;-). La Maison des Pâtes Fraiches est un restaurant-boutique italien de Montréal qui a ouvert ses portes en 1994. Agnolotto DEMI-LUNE 35 g. 1029. fromage ricotta et épinards. Merci. My mother, Francesca, has been making some of the best artisan fresh pasta and sauces in Montreal now for over 20 years, not to mention the best homemade Tiramisu in town. Bonjour Super article, j'adore les pâtes fraiches faite maison aussi et mes enfants sont toujours ravi de m'aider à les préparer . Silène, Je vous rejoins complètement, c'est un plaisir spécial et vos enfants ont de la chance , Merci Edda, Une chose pourtant….j'ai lu récemment qu'il était préférable d'attendre 24 heures pour sécher les pates avant de les faire cuire ? Et pour le ratio, j'ai mal compris et surtout mal lu, je raisonnais en unité d'oeufs (à mon habitude) et pas en poids. En plus il faut être rapide car la pâte dessèche vite. En plus, c'est très ludique de faire ses pâtes et je recommencerais sans tarder. Après bien sûr c'est aussi une méthode de conservation mais qui n'a rien à voir avec le goût.Pour les pâtes à farcir (cannelloni, lasagne, ravioli) je les cuis de suite, c'est meilleur. Te voir faire… et pourquoi pas une petite vidéo ? L’entreprise Pâtes fraîches, Raviolis et spécialités Italiennes fabrique artisanalement des pâtes fraîches et farcies est surtout connue pour ses différentes spécialités de gnocchis et raviolis frais, dont la plus ancienne remonte à 1935. Comment faire des pâtes fraîches sans machine? Nous n’utilisons pas de … Merci beaucoup pour la réponse Edda et je vais suivre votre conseil. cuisine italienne Mes lasagnes sont très très proches des votres. Tu me diras alors et si tu as des questions je suis là . Gnocchi. Super bbon !! Bonjour Mano,Si elles collent c'est qu'elles doivent davantage farinées (à moins qu'à la base la pâte est très humide) lorsque on les travaille au laminoir et après quand elles sont formées. Nous nous sommes mis à 3 pour préparer des pâtes fraiches en suivant la méthode décrite dans la video du site italien et en essayant de respecter les règles énoncées ici. Da romagnola ho la pasta all'uovo nel sangue. Voilà vous savez tout. Prochain défi : pâtes fraîches aux épinards selon la recette de fettucine jaunes et vertes : https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/05/fettuccine-jaunes-et-vertes-au-chevre.html, Mille merci Patrizio pour le retour, très contente du succès ! Il est utilisé pour les pâtes aux œufs et les pâtes traditionnelles. Merci encore pour les astuces et bon week-end à vous Edda. Merci pour ta sincérité, ta simplicité et pour tes bons conseils. Elle a tendance 1) à coller, 2) à se déchirer. Ni une ni deux, Je me suis acheté une machine (chez G..i) et je me suis lancée. Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies. J'adore cuisiner mais jusque là je n'avais jamais tenté de réaliser mes pâtes fraîches, donc je vais me lancer avec votre recette. italienne me direz-vous mais je crois que ce n’est pas que ça, Bonjour, je débute en cuisine et j’aime votre blog. J'ai une question à propos des pâtes fraiches que je voudrai cuisiner à la maison. Le séchage des pâtes faites maison (vous pouvez consulter tous les tests des machines à pâtes ici) est une opération traditionnelle pour éliminer l’humidité du produit. (Convertir les mesures Mais ça vaut la peine, c'était une réussite ! Pour remplir un plat à gratin de 35 x 26 cm et de 6 cm de profondeur, plat en inox très standard, 600 g de viandes est-ce trop ? Les pâtes fraîches à l’oeuf (je le dis souvent sur le blog et j’ai même écris un livre là-dessus) sont nées au centre et surtout au Nord où pousse le blé tendre et c’est l’ajout de l’oeuf (à l’origine ce n’était que de l’eau et de la farine) qui a fait qu’elles ont plus de protéines et tiennent mieux la cuisson. Mais qu'en est-il de l'eau ? Concernant le temps de cuisson, cela dépend des formats, de l'épaisseur de la pâte et si elle a séché ou pas. Tout d'abord, je suis absolument fan de votre blog, car absolument fan de l'Italie! Quel plaisir de bénéficier de vos conseils ! Bonsoir Anonyme (votre nom ? Blé complet, sarrasin, épeautre, maïs… Pensez tout de même à garder les proportions de 2/3 de farine de blé pour 1/3 d’une autre farine… Je l'ai mise en boule dan un film plastique et au frigo. J'ajouterais la maxime : L'échec n'en n'est pas un s'il sert de leçon.D'ailleurs, votre idée de faire des raviolis, me donne une idée pour faire des ravioles, soit des minis raviolis, fourrés de petits morceaux de boudins blancs et de foie gras, (un sur deux), servis dans des ramequins contenant un velouté de ceps bien aromatisés, bien sûr il y aura certainement des bogues au départ, même pas grave, je n'en pleurerais pas toute la nuit ! Loréna. Si vous faites des tagliatelles par exemple comptez 100 g de farine et un oeuf par personne, pour des ravioli la moitié.Bonne cuisine ! Il sert à abaisser la pâte et à obtenir facilement l’épaisseur désirée pour chaque type de pâtes fraîches. Merci beaucoup Patrizio pour le message enthousiaste et votre fidélité ! Avertissement : ce formulaire peut être utilisé uniquement si JavaScript est activé dans votre navigateur. Il doit bien y avoir une différence sur la texture et le goût? Après notamment au centre, on a fait souvent un mélange : farine de blé tendre, semoule de blé dur et oeuf pour avoir des pâtes plus fermes. Moi j'ai carrément aussi le souvenir de ma grand-mère paternelle qui en faisait mais surtout pour en faire des raviolis. Ensuite je les cuis assez rapidement.Autrement vous pouvez opter pour un cintre en bois ou même un manche de balais entre deux chaises . J'ai fait des ravioles farçies au gorgonzola mascarpone samedi soir, elles étaient superbes. Merci pour toute cette générosité dans voa articles, c'est que du bonheur !Bonne journée.Eva de Ça croustille ! Bonjour! Impastare non è semplice, ma ti apre un mondo di meraviglie in cucina…, Più che difficile direi che è dura e all'inizio ci si scoraggia.. Comunque hai ragione, è una magia . Que dois-je faire pour les garder fraîche pour demain? Tous le monde adore!Merci pour cette super recette! De plus, nous serons 7. quelle quantité pour la farine? C'est pourquoi on ne spécifie pas d'autant que la farine joue aussi un rôle (certaines absorbent plus d'eau que d'autres). J'ai acheté une machine â pâte italienne :)) et j'ai fait mes pâtes ! Merci infiniment Lorena pour vos mots et votre fidélité qui me touchent énormément !! De rien Françoise, je suis contente que ces conseils te soient utiles et faites maison les pâtes sont vraiment excellentes (rien à envier aux restaurants).J'ai déjà pensé à la pizza, il faut juste que je trouve le temps…ceci dit un grand secret de la réussite est le four à bois Bonne journée ! Une astuce pour enlever la farine avant la cuisson ou les laver avant cuisson? J’ai une question technique. La pâte ramollit et la cuisson est uniforme. Faire ses pâtes farcies maison 8 éléments. Vero con la 0 vien più ruvida, callosa… Qui ho dato le basi basi poi certo ci sono tantissimi accorgimenti e varianti che la rendono ancora più speciale. Et si vous utilisez des oeufs et que de la semoule vous aurez des pâtes très fermes (voire trop) qui ne sont pas dans l’esprit des traditionnelles des pâtes aux oeufs (différent des pâtes sèches au blé dur, comme la tradition du beurre et de l’huile d’olive), plus fondantes et gourmandes. Le processus de séchage des pâtes fraîches. Oui ma première expérience m'a donné un espèce de ravioli de 3 kgs de pâte mélangée au haché…… j'ai faillit pleurer….