Oui, finalement ça a bien fonctionné ! J’ai une question, et une annectote à vous raconté en retour. Tous ces sucres sont « digérables » par la levure brassicole. : http://courses.carrefour.fr/drive/tous-les-rayons/levure-dietetique/PID1/153958/157351. Mais depuis le temps que tu as écris ta question, je suppose que ta bière est prête donc tu devrais avoir ta réponse ? Je vous tiens au courant bien sùr de la première cuvée. Fermentation spontanée. Mais j’ai mis un kilo. – J’ai embouteillé en utilisant des bouteilles Grolsch avec bouchon qui se scelle (très pratique je dois dire). Mais, bien que votre bière « semble » parfaite, une petite vérification de densité s’impose avant de se lancer dans la grande aventure de l’embouteillage. Je note tes conseils : pas de bouchons vissés, pas de heineken . De toute façon, pour le moment, laisse ta bière quelques semaines (2 ou 3 minimum) à plus haute température et teste à nouveau. Si vous l’ouvrez, vous allez diminuer la pression dans la bouteille (qui ne sera plus un milieu fermé). Après avoir transvasé la bière, il reste un sédiment au fond de la cuve.Ici, il y a en plus des copeaux de chênes utilisés pendant la fermentation secondaire pour le goût. Un secret jusqu’ici bien gardé qui vous permettra de coller des étiquettes facilement ! ». Tu peux toujours essayer, c’est en testant que l’on apprend quel effet une action que l’on prend à sur la bière, mais je ne te garantis pas un résultat positif. S’il vous plaît, reposez cette bouteille et votre décapsuleur. Aussi, on peut capsuler avec des bouteilles qui sont dévisables. Bin sehr zufrieden. Il me semble que sur le mode d’emploi des kits, on n’en parle pas . Le maître-mot du brasseur est la patience, car après 3 semaines la bière sera gazeuse et buvable mais le goût s'affinera les semaines suivantes. De l’eau va remonter de la bassine sur l’essuie/serviette. Bien à vous. – Soit positif. Après avoir lu tes articles olivier, 2 questions me taraudent toujours : Tu mets 4 grammes de sucre dans 450 ml, ça te fait un peu plus de 8 grammes par litre donc tout à fait suffisant. * La refermentation en bouteilles est la dernière étape de la fabrication de la bière. Trop de sucre donnera également trop de pression et risque de bouteilles explosives ! Martin, J’aime lire vos conseils et vous remercie de l’aide que vous apportez au brasseur de moins en moins inexpérimenté que je suis. Elle ne mousse pas et elle n’est pas pétillante Après cet accessoire est loin d’être indispensable. D’après John Palmer, la fermentation primaire est caractérisée par une phase de fermentation vigoureuse dite “tumultueuse”. Certaines bières commerciales, rares cela dit, sont également sur ce principe. Vous pouvez également déterminer la concentration en CO2 à atteindre grâce à cette formule: Pour une bière à 5% d’alcool, il faut 5 g de CO2 par litre de bière. J’ ai également acheté un kit de brassage de bière débutant il y a peu et je me renseigne pour pour savoir comment m’y prendre. Ce n’est pas la température de la pièce qui importe mais surtout celle du moût en fermentation. C4est bien ça? JM, Personnaliser sa bière est le maître-mot du brasseur amateur. – Soit tes levures se sont arrêtées prématurément pour une raison quelconque. Bonjour Olivier, D’où ma question : faut il rajouter de la levure lors de la mise en bouteille ou bien en restera t il suffisamment pour transformer le sucre ? Est ce que c’est une étape obligatoire svp? 5 – Ensuite, les choses sérieuses commencent. Tout peut se faire dans la même cuve sans mouvement de liquide. J’ai aidé pour la première un pote à faire un brassin ce we! Selon moi ( je ne suis pas expert comme l’auteur de ce blog) , si ta densité reste la même durant une longue période, je n’hésiterais pas à embouteiller. Néanmoins, vous n’êtes pas obligé de transvaser d’une cuve à l’autre entre la primaire et la secondaire. Tu peux utiliser aussi bien des bouteilles du commerce que tu réutilise ou en acheter des neuves. Je crois que c’est le mieux à faire Benjamin. C’est ici que la balance électronique est bien utile. A ce moment là, ma copine rentre à la maison et me dit « mais c’est simple j’ai un thermomètre de cuisson…! La phase primaire dure de 2 à 6 jours pour les bières de f… Le pétillant est lié à la fermentation du sucre par les levures une fois la bouteille fermée. bonne journée. Affinage, lagering, garde, ces termes désignent la même étape du processus de brassage. En générale, la tolérance en alcool d’une levure de bière se situe autour de 9,5% d’alcool.La refermentation est également influencée par des facteurs extérieurs telles que la température ou les variations brusques de celle-ci. Si c’est cela ton problème, ouvrir les bouteilles pour rajouter du sucre va fonctionner. Combien de levure? 2 choses risquent de faire que tu ne rattraperas pas le souci est si tu n’avais plus assez de levures dans ta bière au moment de la mise en bouteille. Mettre sa bière en bouteille, étape par étape. A la prochaine, Merci pour ton retour Lionel. On oublie souvent que le sucre rajouté pour la refermentation en bouteille produit également de l’alcool (la levure rejette alcool et CO2). De quel matériel aurez-vous besoin pour mettre votre bière en bouteille? Peut être une question bête mais voila ! Il faut juste calculer les équivalence lorsque cela est nécessaire. Mais, ne pensez pas que vous allez vous la couler douce pendant ce temps-là! N’hésitez pas, c’est juste la en dessous. Je crois que la principale raison c’est pour que le dépôt aille au fond de la bouteille. Une fois la bière en bouteille, le CO2 produit par les levures va se dissoudre dans la bière et contribuer à augmenter la pression dans la bouteille. A bientôt D’autre part, j’ai lu que certaines personnes rajoutent de la levure neuve dans la bière avant d’embouteiller. Pour les bouteilles à clapet on referme et c’est tout ! Merci. Et au passage, j’ai appris pas mal de choses sur votre blog ! En effet, certains goûts désagréables (par exemple les diacétyles) peuvent être « nettoyés » par les levures à la longue et améliorer le goût de la bière. La question est la suivante, combien de temps laisser au frais ( 9°) avant que je puisse entreposer les bouteilles dans une cave à 17-18° sans risquer que le refermentation ne redémarre et fasse que les bouteilles ne se vident seules à l’ouverture? Je précise qu’une fois mise en bouteille j’attend 1 moi avent la dégustation. Vous avez réussi votre brassage et votre fermentation est terminée ? Personnellement, j’utilise bêtement du sucre de table. Bonjour Je fais une IPA donc je ne veux pas avoir une trop grande quantité de bulles non plus, je trouve que ça détruit en partie l’amertume en bouche, chose que j’adore. De peur de mettre de mauvaise levures mortes, je ne les ai pas incorporées au brassin. Lors de la refermentation en bouteille, peut-on coucher les bouteilles? Or a guide where you pic a few beer and then comes a proposal what I can also try. L’évaporation de cette eau va enlever la chaleur du fût et par conséquent du moût en fermentation. La refermentation en bouteille fait ressortirles notes d'agrumes et de vanille, et donne une touche finale fraîche et houblonnée. Le « blop blop » est quand même le bruit préféré du brasseur , Bonjour, Temps pour la re-fermentation en bouteille et maturation de la bière. Pour plus d’explications, n’hésitez pas à consulter notre article sur le sucre dans la bière. Tu trouveras plus d’infos sur la personnalisation des bières en kits dans cet article. ! Il faudra que j’y pense la prochaine fois! Pour cela : connecter la tête de soutirage préalablement désinfectée; Ma fermentation en bouteille se fait entre 15 et 20 °C. bière blonde de garde 6,7 %vol, non filtrée, non pasteurisée, refermentation en bouteille, matières premières issues de l'agriculture biologique, parfumée au bourgeon de pin Conditionnement : X 12 bouteilles Durée de conservation : 12 mois Ingrédients : malt d' orge , houblon Origine : France, ROUFFIGNAC 1713 La … Et un gros plus pour ce site car au moins on à des réponse. Tu trouveras des informations ici sur quelles bouteilles choisir : Pourquoi j’ai choisi de récupérer des bouteilles du commerce afin d’embouteiller mes bières maison. Pour ceux qui récupèrent les bouteilles à clapet pas besoin de capsuleuse. Les raisons les plus fréquentes : pas assez de levure au départ ou bouteilles dans une pièce trop froide. Disponible en bouteille de 33cl. Vous pouvez facilement trouver des calculateurs de quantité de sucre à rajouter sur certains forums brassicoles, qui calculent le taux de CO2 selon le volume de votre bière, la température de fermentation, le type de sucre utilisé et le style de bière réalisé. Ces bouteilles sont stockées à 8-10° . Bonjour et merci pour toutes ces explications !!! J’ai de tous petits brassins, de 10 litres à chaque fois, je rajoute environ 7g de levures. Dans ce cas là, l’ajout de sucre ne marchera pas sans mettre tes bouteilles au moins 10 jours à > 20 degrés ou en rajoutant des levures si tu n’en avais pas mis au départ. Die Anmeldung fürs Kundenkonto war übers Tablet schwierig, klappte erst nach mehrmaligen Versuchen (Seite wurde nicht vollständig angezeigt). Cette phase dite de la refermentation en bouteille ou carbonatation doit durer au minimum 14 jours afin que la bière soit bien pétillante. Est ce que les levures se multiplient ou est ce qu’il y en a un nombre fixe et arrivé au bout plus moyen de fermenter ? J’adorerais savoir si vous avez des anecdotes, trucs, astuces,… concernant la mise en bouteille de vos bières. merci pour les conseils, je vais donc augmenter la dose de sucre avant de mettre en bouteille, chose prévue pour dans deux jours. 1er test pas très concluant la bière a un gout excellent mais est complètement plate . J’ai par contre une question par rapport à la gazéification en bouteille. refermentation en bouteilles durée sucre pour refermentation gush. Je suis nouveau ici et jusqu’à maintenant je n’ai fait qu’une cuvée de 20 litres de blonde qui était assez réussie. [Beersmith] Comment configurer Beersmith afin de l’adapter à votre propre matériel? Pierrick. (Parce que j’imagine que selon le diamètre et l’épaisseur du goulot on peut se retrouver en difficulté pour fermer ses bouteilles au dernier moment… Frustrant!) Cette bière blonde (American IPA) est obtenue par fermentation haute d’une durée de 21 jours puis par une refermentation en bouteille d’au minimum 21 jours. Contrairement aux fermentations haute et basse, la fermentation spontanée ne nécessite pas d'ajout de levure dans le moût ; exposé à l'air libre, il est ensemencé par des levures sauvages.. C'était le mode de production de la bière avant la culture de la levure, maîtrisée au cours du Moyen … Bonjour, et bravo pour ce site. Laissez moi un commentaire ! Das ist bei Fässern nicht weiter schlimm, aber Glasflaschen hätten den Transport wohl nicht überstanden. Terminée la préparation, on entre dans le cœur de l’action. Il ne faut pas hésiter à être inventif et à stocker de leau en appartement au-dessus des armoires, sous les lits, à la cave ou dans un box de parking (particulièrement pratique pour charger votre véhicule en cas dévacuation). Personnellement je vise 7gr/litre et j’arrondis au dessus. La prochaine sera un tout grain , Bonjour Olivier, AV. Le terme des fatidiques semaines de fermentation en cuve approchant, appliqué comme nous sommes et fervent lecteurs de ton blog, nous avons fait l’acquisition d’un réfractomètre pour vérifier notre densité de bière avant l’embouteillage. Un truc pour diminuer la température pendant la secondaire : met le fût dans une bassine d’eau froide (le fond du fût dans la bassine). Sans cette phase de fermentation en bouteille, pas de pétillant. Voilà! Une question est il possible d’ouvrir une bouteille pour vérifier si rien ne cloche mais peut on la refermer et la remettre en cave ??? Pfffff voilà où j’en suis en ce moment même. Olivier, Bonjour, Puis, l’on plonge les bouteilles et les bouchons, tout ça en même temps dans le bain, on remplit bien toutes les bouteilles, on recouvre le tout et on laisse tremper pendant la durée indiquée sur l’étiquette du produit aseptisant. Ah non, c’est vrai, je dois vous parler d’une expérience vécue très très très frustrante : le manque de bouteilles! Puis je la faire dans une pièce à 20/23°C ? Il vaut mieux laisser reposer longtemps en bouteille plutôt qu’en fermentation secondaire pour se débarrasser de ces goûts désagréables. Est-il possible d’acheter de la levure et de réitérer l’opération demain en fin d’aprem (le brassin tiendra le coup d’ici là ?) La bière est finalement prête à être dégustée C'est un produit sain et vivant dont le cycle de fabrication aura duré environ deux mois. Et merci pour votre blog sympa, (çà nous donne envie de nous lancer dans la bière quand on aura fini nos expériences huileuses) ! Pour cette première j’avais simplement laissé une semaine en cuve puis directe en bouteille avec une peu de sucre. C’est une expérience que vous ne voulez assurément pas vivre. Cette phase n’a pas de durée limite, elle va d’une semaine à l’infini. Maintenant comme je dis toujours, tout est possible. merci d’avance 2 petites questions pour toi : – J’ai laissé fermenter dans ma tourie (2e phase de fermentation) 3 ou 4 jours de plus que ce qui est indiqué (normalement 2 semaines, disons que j’ai laissé 2 semaines et demi). Pour les bouteilles à capsule je les referme avec un petit bout de film alimentaire bridé par un petit morceau d’adhésif en attendant l’utilisation future. B05 1 000 litres = 1 m3 Utilisées, soit en secours, soit pour les déplacements. Fässer sind im einwandfreien Zustand angekommen. Salut Olivier, merci beaucoup pour tes conseils c’est top ! Je n’ai jamais eu de souci. Ou tu achètes du dextrose directement ? Je viens de mettre en bouteilles mon premier kit, quel conseil pouvez-vous me donner pour la durée et température de maturation ? Absolute Empfehlung. Je ne sais pas quoi faire! Merci pour les infos de cette étape que j’ai plutôt négligé. Oui merci beaucoup Excellent blog, j’y viendrai souvent ! j’étais 69g/ litres sur une vielle brune des Flandres pour 12 litres, donc j’aurais du mettre 838.8, pour le tout. C'est l'heure de mettre votre bière en bouteille: la dernière étape avant la dégustation, on y arrive ! ), un paquet de 60 fait 250 grammes. Combien de sucre avant mise en bouteille? La bière, n’étant soumis qu’à la pression atmosphérique jusqu’ici, n’a pas pu se saturer en CO2, qui s’échappait jusqu’ici par le barboteur. Souvenons-nous qu’il vaut toujours mieux trop que pas assez. J’ai goûté une double IPA embouteillée depuis 2 semaines, la mousse est superbe mais je trouve l’effervescence un peu faible. La mise en bouteille est faite! Résultat une bière pas très forte mais avec suffisamment de gaz. voilà voilà en espérant t’avoir aidé, En fait, l´avertissement n’est pas une interdiction mais une invitation à bien savoir ce que l’on fait. bonjour, Si en plus vous ajoutez nos promotions, les remises fidélité, vous êtes sûr d'acheter vos produits au meilleur coût ! Ce travail sera stoppé si vous pasteuriser. Je le fais parce je pense que cela apporte un plus à la bière : moins de levures inactives, donc bière moins trouble à la fin et moins de phénomène d’autolyse en cas de fermentation trop prolongée. On peut utiliser du sucre cristallisé pour faire les deux : Fermentation et embouteillage ? Merci d’avance ! Je viens de mettre en bouteille ma bière et je voulais savoir si dans les jours qui suivent je vais pouvoir constater si le pétillant est bien là sans ouvrir la bouteille ? Cela c’est produit il y a plus de 3h lorsque j’écris ce mail et rien à bougé. La gueuze moderne ne subit pas de refermentation en bouteille, mais elle est filtrée, saturée, ... La durée de la fermentation secondaire varie selon le type de bière produit. Vous trouverez plus d’informations à ce sujet dans cet article. bonjour amis brasseurs, L’autre possibilité est que tu n’aies pas ajouté assez de sucre dans la bière entre la fermentation et la mise en bouteille. Mais j’aimerais personnaliser un peu. Merci je vous retiens au courant. Elle est réalisée à partir de 2 sortes de Malt et 3 sortes de Houblon différents. Doit on en acheter dans le commerce (et où?) Le sucre qu’il faut ajouter c’est du sucre normal ou du sucre de fermentation ? La bière mise en bouteille doit encore séjourner dans une chambre chaude durant 12 à 14 jours pour que la refermentation en bouteille puisse s'opérer à une température constante de 25°C. Le contrôle des sucres fermentescibles résiduels permet de vérifier la fin de la phase de fermentation et, éventuellement, de doser l’ajout successif de sucres pour la refermentation … Pour commencer merci pour le site qui m’offre une vision plus clair. par soucis d’hygiène en effet même après avoir tout nettoyer on est pas à ‘abris de quelque bactérie.. Je vais encore passer par un kit. Précision je brasse en ce moment de la stout en kit. Levure Fermentis F-2 pour la refermentation de la bière en bouteille. Durant cette phase : 1. Question. J’en ai acheté trois six-packs pour compléter mon stock de bouteille vide mais elles ne m’ont été d’aucune utilité. J’ai tout fait pour la désinfection, pas de problèmes pour ça.. Mais avec 170 grammes en trop, que risque ma bière? Vise 6 à 10 gr/litre de bière. La bière va donc se carbonater progressivement au cours de ces 2 semaines de refermentation. Merci de ta réponse! Pour tes épices, je te conseille de les rajouter pendant la fermentation secondaire, de quelques jours à 1 voire 2 semaines. Pour ma part j ai une bonbonne en verre ( sans robinet) et l aspiration n’est pas simple. On peu aussi désinfecter au vinaigre blanc mais faut rincer aussi. En fin de brassage on lui ajoute du foin de Crau qui lui confère une légère amertume. C’est pourquoi il ne faut pas mettre trop de sucre car plus il y aura de sucre, plus il y aura de gaz carbonique et plus il y aura de pression. Je viens de finir d’embouteiller, j’ai parti d’un kit Festa Brew pour ma première expérience de brassage. En effet, j’ajoutais trop de sucre. Transvaser la bière dans un autre fût de fermentation pour éviter les dépôts. Bonjour et merci pour le travail que tu fournis, Je voulais juste une confirmation , lorsque tu annonce, Densité > 1013 = DANGER Pour l’instant je les laisse bien au chaud à 20°C. Le temps de conservation varie selon le type de bière, une bière pasteurisée ne se conserve pas, elle ne gagnera pas en goût, la pasteurisation détruit les résidus de levure qui aurait permis la refermentation en bouteille. Ça permet de fractionner les opérations pour ceux qui pas le temps de tout faire le même jour. En fin de brassage on lui ajoute du foin de Crau qui lui confère une amertume franche et … Que faire ? 9- Dégustez votre bière pression à la maison !! Et hier soir, alors que nous nettoyions les bouteilles pour ce weekend, nous avons testé la densité de notre brassin avec notre super joujou hightech fraîchement déballé, et là, oh suprême déconfiture, notre précieux liquide avait une densité de 1027… Certes la température n’était peut-être pas de 20°C, mais comment expliquer qu’après presque 4 semaines de fermentation, avec une vidange réglementaire après une semaine, nous ayons une densité aussi haute? Merci d’avance ! Mais j’utilise des bouteilles de bière, choisies pour leur contenance (33 cl) et leur couleur (bleue) qui conviennent impec à mes huiles fragiles. Ce n’est pas exactement la même chose mais le pouvoir sucrant est le même. B15 3 000 litres = 3 m3 Utilisées, soit en poste fixe pour le traitement, soit en secours en cas de panne du concentrateur ou de coupure de courant électrique. Je croise les doigts pour que vous puissiez m’aider. Bonjour, Je l’ai mise directement dans mon sous-sol (vers 14-15 degrés après embouteillage). Je vais réouvrir mes bouteilles et rajouter du sucre. Elle est réalisée à partir de 2 sortes de Malt et 3 sortes de Houblon différents. Bonjour Olivier. Mettre sa bière « maison » en bouteille : Ca y est, il est temps de mettre votre bière en bouteille : la fermentation secondaire s’est bien passée et vous êtes impatients de pouvoir libérer votre cuve pour le prochain brassin. la méthode sera de plonger les bouteilles ans de l’eau a 100-140° 10 à 15minutes. J’ai trouvé ça tellement excellent comme idée que je veux me lancer aussi afin de faire une cuvée spéciale pour l’enterrement de vie de jeune garçon de mon frérot dans 2 mois! Il se peut que cela sente un peu le chlore, c’est tout à fait normal. Super preis Leistungsverhältnis! Retrouvez vos informations personnelles et vos commandes dans votre compte. Le format bidon est à privilégier car il facilite le transport et son usag… étant donné que je vais me lancer dans cette aventure j’ai une question, je me demande si il était possible de « pasteurise » nos bière maison bien entendu après la 3eme phase!! mais, l’huile change de volume avec la température, et je vois que l’air compressé fait sortir mes bouchons (type liège à tête, mais en synthétique). Tu peux toujours en goûter une pour voir le goût te convient mais ne la remet pas avec les autres. et j’ai même recupérè le fond appelé gâteau qui me serviras afin de cultiver mes propres levures avec un maximum de propreté ,la veille j’ai fait bouillir 1 litre d’eau et j’ai remplis 3 pots afin de pouvoir laver le fond , un peu le sédiment était très épais Désolé du retard de réponse. de dissoudre le CO2 dans la bière (carbonatation) car il reste cette fois enfermé dans la bouteille.