Quelle patience de répondre à tous ces commentaires qui racontent tous la même chose ( le véritable russe, le pas russe de chez nous etc…)Si la réalisation de ce gâteau déclenche une telle polémique….où allons nous? Etant jeune, chez nous on le préparait plus simplement sans crème au beurre, par contre la pâte est à base de ce dernier qui lui procure du moelleux et la finition est avec un glaçage. ), mais les différentes proportions m’affolent ! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique. Mais elle le dit au tout début !!! Par Le thi mai ALLAFORT. gâteau "russe" le vrai gâteau appelé "russe" n'est pas à base de meringue, mais d'un biscuit style "macaron". PODCAST. Apparemment, je ne suis pas la seule à tiquer sur les blancs d’oeufs, tu vois nous lisons très attentivement tes recettes. Pouvez vous dire à M6 de mettre les quantités pour reproduire les recettes du Meilleur Patissier, pour la recette de Julien il manque le poids de beurre, et il y a une erreur dans le sirop, et comme vous le savez la pâtisserie demande de la rigueur. Si vous ne disposez que d’un seul tapis faites la cuisson en plusieurs fois mais attention l’appareil n’attend pas trop …. ! Je ne connaissais pas ce gâteau, mais j’ai bien envie de l’essayer. Voici ma recette : Et oui le gâteau finit par le biscuit et non par la crème en une seule couche. Les tapis flexipat sont des tapis en silicone à bord -clic- très pratiques pour étaler les fonds de russe. 16 janv. Il l’a nommé le « russe » parce qu’à cette époque-là, la pistache, qui en est l’ingrédient phare, était importée de Crimée. J’ai testé le Russe ce week-end, en divisant toutes les proportions par trois. Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital … Cela confirme ma pensée comme quoi ce gâteau est une interprétation tout comme l’écureuil. Gâteaux et biscuits; Fantastik chocolat, noisette, caramel et vanille. par contre c’est un vrai plaisir à cuisiner : l’odeur du pralin j’en snifferais toute la journée rien que par plaisir! En fait le meilleur que j’ai réalisé si tu te souviens de nos échanges à propos de mes essais était ensuite avec un appareil à macaron, justement parce que j’aime le côté craquant, le pire pour le meilleur de l’histoire c’est que pour la première fois j’ai réussi des macarons alors que je me souciais comme d’une guigne d’obtenir une belle collerette, comme quoi ! Je me suis inspirée de la recette du Meilleurduchef.Ce gâteau est mis au goût du jour dans l’émission Le Meilleur Pâtissier avec Mercotte et Cyril Lignac. , Bonjour mercotte, Bonne émission. J’ai fais cette recette il y a quelques temps, ce fut une réussite. (Tiens ça en gâteau oubliés pour le coup ! bonne journée à tous. Vous indiquez ici et sur le site du « meilleur pâtissier »: 80g de jaunes (4 oeufs) pour la crème, et 640g de blancs (18 œufs). Bises, Ce gâteau doit être divinement bon malgré ça richesse, j’adore le pralin noisettes-amandes .. une tuerie ça !! Mille mercis. Bonne continuation. Le principal, c’est bien de se faire plaisir et de se régaler, non? Mais je me demandais, pourquoi 640g d’oeufs ? Joe , le problème ce n’est pas tellement quelles sont les bonnes pâtisseries ou boulangeries c’est surtout de trouver une qui puisse pour vous offrir un contrat ! Trop long à realiser, trop gras voire ecoeurant. Désolée pour la redite ! Nous adorons la pâtisserie mais nous avons appris depuis peu que mon mari souffre d’intolérance au lactose. Je suis italienne et je pourrai râler pour sa version du tiramisu !!!! ! Un grand bravo pour votre savoir quoi qu’en disent certains. ! il m’a fallu 20 œufs pour faire les 640g de blanc j’ai regretté de ne pas faire plus de crème avec les jaunes j’aurais bien doublé les quantité s. pour exploité le reste de jaunes j’ai fait de la brioche. Bon je crois que j’ai la réponse tout seul. Merci l’émission ! http://www.6play.fr/#/m6/le-meilleur-patissier/11401804-emission-2-les-gateaux-d-ici-et-d-ailleurs. je ne pense pas que cela pose un problème il y a peu de lait et il sert de liant, donc un lait végétal devrait faire l’affaire sans trop de souci ! Sacré champion du monde de la pâtisserie en 2005, Christophe Michalak aime revisiter les classiques. D’autant plus que nous dégusterons en même temps, Jb et moi-même, une part de riz citron crème fouettée, recette proposée il y a 15 jours et faite ce jour et … excellente! Donc je pense venir très souvent vous « piquer » (en tout bien, tout honneur bien sur) quelques recettes pour les épater. Merci pour tout vos conseils notamment pour les produits, materiel et techniques. je l’ai fais à part…qu’en pensez vous? Co, J’ai fait le gateau le russe hier et je ne recommencerai jamais. c’est bizarre, j’espère que vous n’avez pas fait fondre votre beurre, il semblerait que vous ayez loupé votre pâte à bombe , je ne vois pas d’autre raison et avez vous utilisé du praliné maison ou pas ? C’est mon dessert favoris et de loin !!! belle journée. Bonjour Mercotte, En prélever une partie et la mélanger intimement avec la masse tant pour tant lait. Laisser durcir une heure au réfrigérateur. Votre blog est ma bible, et j’adore l’émission, je voulais m’inscrire mais voilà la pression me paralyse. La dégustation : n’oubliez pas de laisser revenir le Russe à température ambiante avant de le déguster, la crème au praliné ne doit pas être trop ferme. Oupss désolée Mercotte j’ai écorché votre surnom et effectué plein de fautes de frappe je ne me suis pas relue …. j’ai trouvé sur internet qu’un blanc d’oeuf pèse en moyenne 36g ce qui porte à 17 presque 18 blancs d’oeuf pour le fonds de Russe. Vous la voyez où ? – 25 cl de lait Je possède une recette du russe de 1947 par Darenne et Duval, référence dans la pâtisserie Je souhaiterais savoir si, par bonheur, vous accepteriez d’être notre pâtissière pour ce jour si spécial pour nous ! Le gateau damier génial je voulais en faire un pour l’anniversaire de mon fils, je vais prendre donc mes leçons ;). Merci !et bonne continuation, pas sûre mais il faut essayer pour voir, sur une petite quantité. Cuisiner dit beaucoup de nous. Dimanche je tente le Russe mais avec ma noiseline (saison des noix oblige)….. Belle journée et encore merci pour ces moments…….. Milie, pour l’avoir beaucoup dégusté au Fidèle Berger je trouve que le St Anthelme est plus proche du succès au praliné que du russe, pâtisse bien en tout cas ! je ne pense pas, soit vous le faites soit vous en achetez du bon tout préparé, mais je n’ai jamais essayé avec du pralin pour être sincère je ne suis pas sûre de savoir ce que c’est ! -_- toute en légèreté ça m’a l’air bien bon A moins qu’ils aient changé il y a peu, le Russe de chez Artigarrède ne comprend que deux couche de biscuit et une couche de crème….. mais c’est très bon !!! Il l’a nommé le « russe » parce qu’à cette époque-là, la pistache, qui en … ! Casser la masse froide en petits morceaux et la broyer progressivement au robot mixer. merci pour vos conseils vous m’avez tant appris bonne courage ! Je plaisante, les commentaires sont une part fort distrayante de votre blog il faut bien l’avouer. Juste pour dire que ce n’est pas MA version mais celle de Yves Thuriès ! Ma fille de 9 ans m’a demandé de vous transmettre ce message « bisous à ma Mercotte », Je lui ai juste dit que Cyril serait jaloux. Veillez à répartir équitablement l’appareil pour avoir des biscuits d’égale épaisseur. Je le congelerais pour l’anniversaire de ma nièce je pense, on verra ! Je me permets de te mettre la photo tellement je les trouvais beaux…beaux…beaux….. pour ma part je me suis lançée il y a quelques temps dans le praliné maison , c est un regal et se garde tres bien au frigo , si il en reste ! J’aimerais savoir quelle est l’astuce pour faire tenir la crème pralinée du Paris-Brest? Bizarre, je ne vois pas trop où est le problème, peut être des blancs trop fermes et pas assez au bec d’oiseau je ne suis malheureusement pas dans votre cuisine pour suivre le pas à pas désolée, recommencez tranquillement en faisant de petites quantités pour re tester ! Deux tapis peuvent suffire pour ces proportions, vous pourrez pour la couche du milieu faire un assemblage avec les tombées de la découpe surtout si vous faites des russes de plus petite taille. Je connais super bien ce gâteau je l’adore j’habite a pau et je ne savais même pas qu’il avait était inventé juste à côté de chez moi ! Un succès La recette est parfaite. Bonsoir, je viens de voir l’émission en replay. Est ce que vous avez d’autres recettes de fête à me proposée? ! Mon cher et tendre fiancé et moi même souhaitons, pour notre mariage, un délicieux Russe mais malédiction ! Je la referais. S. Lamarque. Merci encore pour nous procurer autant de plaisir dans cette poésie sucrée. Nancy75000@laposte.net bonjour Mercotte, Moi je ne connais pas ce gateau…chacun y va de son appréciation…de son commentaire …c’est très français nous sommes tous très chauvin toutes ces personnes sont bien tristes ! Pour 3 plaques de biscuit joconde vous n’utilisez que 150g et 250g d’œufs entier alors j’imagine le volume que ça doit faire avec 640g, et non c’est bien ça pour ces dimensions là en tout cas, je l’explique dans le paragraphe dédié. Le fond de russe : 250g de sucre glace, 125 de poudre d’amande, 125g de poudre de noisette, 100g de farine, 135g de lait frais entier*, 640g de blancs d’œufs, 100g de sucre semoule, QSP de sucre glace, 3 tapis flexipat*. Elle coule sur les bords. Même si j’ai été une des premières à faire un commentaire j’ai eu le même raisonnement que toi, les ventes à Oloron vont monter. En Russie -ok en général c’est lorsqu’on porte un toast lors des mariages mais rien ne nous arrête- on boit cul sec un verre de vodka que l’on jette derrière soi une fois vidé. A très bientôt et bonne continuation. Hello !!! Est-ce que le Russe peut se congeler/décongeler facilement ? Je la recommande grandement. Mercotte je vous adore ! Quelles sont les meilleures boulangerie pâtisserie par ici? Je ferais toutes les épreuves techniques ce saison parce qu’ils sont aussi une bonne methode à apprendre. Je trouve tout l’histoire avec Le Russe et le polemique d’Olorons très amusant et je suis impressioné que vous lisez et repondez à tous avec beacoup de bonne humeur. Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau et le cuire à 121°. j’ai fait le sachertorte et le russe,je les ai bien réussi(d’aprés mes gourmands)je ne connaissais ni l’un,ni l’autre. Encore Bravo. c’est la même recette que le succès au praliné à quelque chose près donc vous devriez trouver facilement un pâtissier, je ne suis pas une pro, j’habite en Savoie et je ne fais pas du tout ce genre de prestation, désolée , Bonjour mercotte, À ce soir. On appelle aussi cette pâte : « Dacquoise » ou « Palois » selon l’origine revendiquée… me semble t il savoir… Un gâteau composé de pâte à chou et garni de crème mousseline ! je suis le meilleur pâtissier pour les merveilleuses recettes que vous nous faites découvrir. En Russie on appelle ce gâteau  » Napoléon « . Mais toutes vos remarques sont les bienvenues , Bonsoir Merci chef Michalak! Je sais que je réponds à une conversation qui date d’il y a deux ans mais quand même je tenais à vous faire savoir que j’ai assisté il y a un an a un atelier de pâtisserie à Pau, un dame d’une qualité exceptionnelle qui malheureusement est partie s’installer à New York ! il y aura-t’il la même envolée de polémique pour l’Alcazar ? Merci Sylvie et ravie surtout que vous ayez réussi et comblé votre famille ! ah Chantoune tu lis tu lis bien tu es appliquée merci ! je l’ai fais à part! le batteur est adapté pas de problème par contre effectivement le problème vient du sirop il est encore liquide à 121° il faut le monter en température à feu doux et régulier et surtout ne pas en mettre sur les parois on en perd donc les proportions changent et la pâte à bombe n’est pas comme elle devrait être au final ! Pourriez vous me donner votre recette de ce délicieux gâteau? Bonne journée, bonjour j’habite Oloron ste marie ,il se compose de 2 bases biscuit et la creme au milieu pas 2 je suis d’accord avec manu!!! Commençons donc les hostilités avec ce gâteau, qui n’est autre qu’une recette de Christophe Michalak. chaque région, chaque ville voire même chaque village a son gateau qui a un nom différent, impossible de tout connaître, Bonjour Mercotte Sans compter la presque entière plaquette de beurre… Bref, il y a intérêt à être (très) nombreux pour manger ce gâteau… Car je prends quand même la recette ; on ne se refait pas ! Je voudrais gentiment signaler aux personnes qui se permettent de traiter certains auteurs de commentaires qui rappellent que « LE RUSSE » n’est pas un gâteau étagé, ne sont pas des râleurs. Il est un peu lourd. Je regarde tout les mercredis votre émissions (ou en replay si je n’ai pas le temps) et bravo à tous les candidats et à Anne-Sophie qui méritait, ce trophée et cette victoire, bravo! Et quelle surprise de constater que cette semaine c’est aussi un dessert que j’ai mis de côté pour une autre fois. ptitevéro, Véro il ne doit pas avoir de croûte c’est ce qui fait sa différence avec le succès, si tu veux une croûte il faut faire le succès, que d’ailleurs je préfère , après une pâte à bombe n’est pas forcément facile à réussir c’est technique d’où peut être le semi ratage de la crème, essaie le succès qu praliné que j’ai mis en lien , c’est top, un grand merci mercotte de prendre le temps de répondre à tous !!!! Je me suis renseignée sur le gâteau et j’ai eu énormément de conseils de la part de mon ami JM ( Le Meilleur pâtissier ) qui m’a livré ses astuces ainsi que la recette de Ch.Felder. Comme en cuisine, en peinture, en musique on a le droit de réinterpréter une création sans déclencher une telle polémique… alors au lieu de mesurer les centimètres de la couche de crème de Maître Artigarrede soyez créatif et surtout relisez bien les billets de Mercotte qui explique sa démarche….. c’est la version de Thuriès qui lui même a réinterprété la version de M Antigarrede qui a priori n’a pas l’exclusivité sur ce gâteau puisqu’on ne peut pas déposer le brevet d’une recette : lire http://desdroitsdesauteurs.fr/2011/11/la-protection-des-recettes-de-cuisine-et-creations-culinaires/ Si ce n’est pas de la jalousie, qu’est ce que c’est ? Damien, faites comme vous voulez, la recette que je donne ici c’est celle du Thuriès exactement et chez moi les proportions étaient tip top pour les dimensions de mes flexipats, mais on n’est jamais obligé de faire tout on peut réduire poer faire des règles de trois par contre ce n’est pas moi qui reproduit les recettes sur le site de M6 et je ne les lis pas non plus à chacun de faire ses propres essais, c’est un gâteau plutôt facile et si on a du rab on fait des petits entremets individuels on recycle enfin moi je fais comme ça et je congèle !! Je le partage avec vous pour vous remercier. Mesange. la tolérance ou la compréhension de la pâtisserie ce n’est pas si évident , Bonjour Mercotte J’ai déjà répondu un peu plus haut il me semble , http://www.atableetcompagnie.com/lastuce-du-jour/question-recurrrentemais-que-faire-de-mes-jaunes-doeufs/, C’est pas un russe c’est peut être un polonais, Un petit coucou Mercotte…je n’ai encore pas pu regarder les 2 premières émissions, mais c’est sûr je regarderai la prochaine sur la tropézienne o). Bonjour Mercotte,sa veut dire quoi QSP?Quantité suffisante pour ses sa? Je reviens sur la recette du Russe et je me demande si il n’y a pas une erreur dans la quantité de blancs d’œufs pour la confection du fond Russe. Je pense qu’en tant que pâtissière amatrice, vous avez énormément de chance des rencontres que vous faites (D’où, je pense le nombre de commentaires peu élogieux, la jalousie mène souvent à l’aigreur de la parole).